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大豆富含蛋白质，却不是优良蛋白质，因为不易消化
大豆中蛋白质含量非常丰富，含量40%左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉，可以和鱼肉蛋奶相媲美。
但是大豆中天然存在抗营养因子，会阻止肠胃对营养成份的吸收，甚至造成肠胃严重不适，例如：胰蛋白酶抑制因子、脲酶、嘌呤等，让大豆中的丰富营养白白流失，跌落优质蛋白食物排行榜。
千百年来，人们只能吃下去，排出来，吸收不了。民间的大豆“脱毒“办法很多，例如：打豆浆前把豆子泡一晚上、再把渣去掉（80%的营养物质都在渣里面），因为渣很可能会引起消化不良。
为什么大豆有“抗营养因子”
小小种子，顽强生命。万事万物生存在这个世界上都有自己生存的法则，不然就会被淘汰、被灭绝。大豆浑身是宝，谁不想吃一口？它不能像刺猬一样浑身长满刺看到敌人来了就卷成一团、也不能像羚羊一样看到敌人拔腿就跑。千百年来，类似大豆这样的种子类植物，为了繁衍生息，创造了自己的一套对外防御系统，就是自身带“抗营养因子”，让吃它的小鸟或其它动物们消化不良或者呕吐不止，怎么吃进去就怎么拉出来（吐出来），拉出来或吐出来的种子埋在地里，来年又生根发芽，生生不息
