卤菜牛肉怎么卤，五香卤牛肉加工技术培训，牛肉设备

 （130、8166、1390）卤菜牛肉怎么卤，五香卤牛肉加工技术培训，牛肉设备，卤牛肉是很有学问的，很多人觉得不就是煮牛肉吗，煮熟就行，其实里面的学问很多，自己摸索着做只会浪费牛肉，浪费时间。有的煮牛肉老板2年多都弄不明白。煮牛肉加工的老板要么就是煮出来干度硬度挺好的，但是出称率很低，6两左右，这种不添加的煮牛肉方法，赚不到钱。还有一种是用真空滚揉机加了淀粉和蛋白的，这种方法很多做出来表面黏黏糊糊，滚不进去，其实就是吸收结合不好，这种煮出来发软，出水。所以说，要做好卤牛肉选好机器和技术很关键。

很多做卤牛肉加工，五香牛肉加工的朋友，都深知口感和出称率很重要，所以都在寻找有效的设备和加工方法。

卤菜牛肉怎么卤，五香卤牛肉加工技术培训，牛肉设备，卤牛肉设备，煮熟出8两半，口感好，不出水切片好的机子，就是山东诸城春秋机械孙姐。我公司从事卤牛肉设备生产14年，自厂的技术员工艺师李工具有9年的从业经验，就是给用户买了设备，上门包教使用制作卤牛肉方法，这样用户能够很快的见到效益，不至于买了机器干瞪眼，不会用，出不来产品效果。

煮熟干度好不发软的牛肉配方，河南卤牛肉配方，五香牛肉技术，卤牛肉是河南名吃，当今的生牛肉价格就比较贵了，一斤生牛肉再卤出来6两左右，那价格就更贵了，所以说使用传统方法做的卤牛肉可以说就是有价无市。而使用卤牛肉设备可以提高牛肉煮熟后的出成2-3成，口感不变，不出水，切面光滑，颜色例外一致，硬度好。利润十分明显，可以说买套卤牛肉设备的钱做2个月牛肉就可以收回成本。

做卤肉熟食生意比较大的用户朋友就知道，需要使用机器，添加淀粉和蛋白来做的卤牛肉不仅出成高，而且口感好，切片好看。那么想要学习卤牛肉加工技术的朋友可以找具有14年卤牛肉设备生产厂家，技术员从事卤牛肉加工10年之久的春秋机械孙姐合作，不走弯路，显著提高卤牛肉利润。

一般来说，加工不超过3斤的卤牛肉块，腱子肉块，肋条，可以不用盐水注射机，直接用真空滚揉机来滚揉，加淀粉和辅料是没问题的。如果是加工4斤开外的大卤牛肉块，还是要使用盐水注射机先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放进真空滚揉机加工1个小时，这样，2台机器一搭配，出成率高，效果均匀，口感好。切面看不出加工滚揉的痕迹，没有面面的感觉。

卤牛肉加工宜选用摔打力强的真空滚揉机。卤牛肉真空滚揉机以滚齿结构幅度大，减速机齿轮以大齿轮为宜，这样速比大，转速快，摔打力强，更快更好的摔打入味。这种卤牛肉真空滚揉机比一般普通真空滚揉机效果明显、吸收辅料、水分也多。

究其原因，就是真空滚揉机的内部滚齿走向，出料导板设计，以及减速机齿轮变速这些方面找原因。对于不同的肉食加工，不是所有的真空滚揉机都是合适的，只有针对您自己的产品特点，选择符合工艺要求的肉食真空滚揉机才行。比如，卤牛肉的纤维组织比较致密，这类肉食加工宜选用大功率，大速比的齿轮，并且滚齿走向趋向于幅度大比较好。这样加工卤牛肉又快又好。

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