培训内容:
1.发面的配比技术和和面手法
2.刀削面的制作方法;
3.刀削面的配菜处理方法与技巧
4.学员实践学习刀削面的制作工艺及流程。
5.各种调料的认识及采购信息;
6.店面选址及经营管理技巧。
7.根据学员地域不同,调制出适合当地口味的面。
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。正宗刀削面培训,就找北京食界风尚餐饮培训中心。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。刀削面做法培训,就找北京食界风尚餐饮培训中心。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。刀削面技术培训,就找北京食界风尚餐饮培训中心。
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