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乙基麦芽酚分子式： C7H8O3
乙基麦芽酚分子量： 140.14
乙基麦芽酚英文：Ethyl maltol
乙基麦芽酚CAS：4940-11-8
乙基麦芽酚学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
乙基麦芽酚性状：本品为白色晶状粉末或针状结晶，具有持久的焦糖和水果香气，味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。熔点约90℃（89～93℃）。1g溶于约55ml的水或10ml的乙醇，或17ml的丙二醇、或5ml氯仿。
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定，乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。。
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：
一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
用途：GB2760-96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制草莓、葡萄、菠萝、
香草等香精。
乙基麦芽酚限量：1.FEMA(mg/kg)：软饮料12.4；冷饮144；软糖139；
焙烤食品152；布丁、果酱、胶冻制品119；胶姆糖83；
肉类制品、汤料19.6；硬糖27.9酒类18.6；
美国多用于巧克力、甜食和葡萄酒。
