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　　想知道点豆腐在什么样的温度下最合适宜吗？想了解点豆腐一般需要多长时间最为合适吗？

 

　　下面我们来听听联浩豆腐皮机厂的杜师傅来为您分享（杜师傅可是有着十多年的豆腐制作加工经验哦）：

 

　　点豆腐的温度，要注意这样一句话，冬急夏缓，在冬天的时候，在开始挤浆的时候我们就可以点豆腐了，而夏天呢，天气比较热，一般的我们要在80℃的时候开始点卤，在20℃的时候停止点卤。

 

　　点豆腐的整个过程的时间控制在50分钟就差不多了。

 

 

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　　豆腐皮机厂家专业技术老师1对1培训您点豆腐的盐卤用量和技巧

 

　　以下内容为忠信豆腐皮机有着30多年豆腐制作经验的老技师分享的经验

 

　　关于点豆腐，通常的做法就是采用盐卤或石膏，下面我们以盐卤为例，来说下眼里的配制方法及用量，记住下面的数字；每20千克大豆用1.5~2.0千克卤水。点浆时温度最好控制在80℃，上下不超过5℃。盐卤浓度为25波美度，大约1千克盐卤兑水4千克即可。

 

　　关于盐卤的添加方法：上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，然和将凝固剂慢慢加入，边加边搅。当缸内出现50%芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80%碎脑时，停止搅拌使其凝固。搅拌时方向一致不能忽正忽反，更不能乱搅。

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