各种火腿肠灌肠制品保水保油抗老化卡拉胶替代品腌制凝胶粉

 本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的优质原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。

 使用方法：直接添加入馅料中即可。

 参考用量：0.3-0.5%；

TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：

本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、脂肪乳化等多重功能；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。

使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。

参考用量：0.4-0.5%。