包子为什么要速冻呢？
这是连锁店的需要，是大规模生产的需要，在大规模经营的包子连锁企业，都有中央厨房，大部分是用包子机生产，机器设备的生产效率是非常高的，是人没法相比的，一台包子机一小时比如生产2500个，8小时生产20000个，也有的是很多人同时手工制做，做出来这么多的包子都是软的，没有办法运送、没有办法储存，这就需要速冻技术，经过速冻，然后装入塑料袋里再装入冰柜保存，最后再送到各个连锁店。
速冻包子有两种：‘速冻熟包子’和‘速冻生包子’。现在不论是连锁店里还是超市里出售的基本上都是速冻熟包子，速冻熟包子的优点是生产工艺简单，但有三个显著的缺点：
1 就如你在家里吃剩的包子放在冰箱里一样，再复蒸时没有汤汁。
2 复蒸时蔬菜会变色，口感也不好。
（俗话说包子好吃不在摺上，是在味上，以上两点就严重的影响了口味。）
3 蒸、速冻、再蒸。两次蒸，既增加了成本又降低了品质。
综合以上三点就是‘速冻熟包子’成本高又不好吃。
速冻生包子，是把生的包子直接速冻，速冻生包子又有哪些好处呢？速冻生包子为什么受到越来越多的包子行业的企业家们的关注呢？
把速冻熟包子的缺点反过来就是速冻生包子的优点。
1 速冻生包子能保持包子的新鲜程度，和现做现蒸的一样，口感上没有什么区别。
2 蔬菜不会变色，口感不会变坏。
3 只需蒸一次，节省成本。
在快速生产的同时不降低产品质量，‘速冻生包子’是最好的选择。
