中文名称 几丁质
英文名称 Chitin
中文别名 壳多糖;甲壳质;明角质;聚乙酰氨基葡糖;甲壳素
CAS RN 1398-61-4
EINECS号 215-744-3
分 子 式 C28H49N3O16
分 子 量 683.6992
外观： 白色片状
包装： 25KG/纸板桶
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级别：食品级甲壳素多少价格；大宗原料甲壳素大货批发小货零售
物化性质
性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。
溶解性：能溶于含8%氯化里的二甲基乙先胺或浓酸；不溶于水、系酸、碱、乙纯或其它有机溶剂。
运用： 甲壳素具有天然抑菌功效，广谱抗菌率非常高，90%以上的常见细菌在甲壳素纤维上不能存活；因此甲壳素纤维与彩棉货纯棉等纤维制成的面料特别适合做婴幼儿服装及男女高档内衣
运用： 农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。
用 途 甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在yiyao、化工、保jian食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。 用于制可溶性甲壳质和氨基葡萄糖，可作化妆品和功能性食品的添加剂，可制备照相感光乳剂等
用途 作吸附澄清剂和增稠剂。我国规定可用于果酱，zui 大使用量5.0g/kg；在乳酸菌饮料中zui 大使用量2/5g/kg；在氢化植物油、蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、冰淇淋和植脂性粉末中zui 用量2.0g/kg；在食醋中zui 大使用量1.0g/kg；在啤酒中zui 大使用量0/4g/kg。
用途 增稠剂、稳定剂，鞣质去除剂。主要用于果汁、果酒等，以防变色和除涩之用。亦可用作粘结剂、上光剂、填充剂、成膜剂和乳化剂。
甲壳素的防腐作用 甲壳素本身十分稳定，可溶于弱酸中，例如醋酸、乳酸、柠檬酸、麸酸等均常在工业制程中用以溶解甲壳素，其溶解度与酸浓度呈正比。以醋酸为例，10g/L甲壳素需溶于1%醋酸中。一旦溶解，即可以进一步以水稀释。甲壳素的脱乙酰度也影响其成膜的能力。较高脱乙酰度者，水溶液干燥后较易形成膜。用于肉与肉制品表面成膜，即有防腐作用。
生产方法 由虾、蟹等甲壳类的甲壳在酸性水溶液中除去碳酸钙后，改用热的弱碱液以除去蛋白质而得。也可将甲壳粉碎后先用2%稀碱液煮解蛋白质约1.5h并分离掉，再在不溶物中加用5%～10%盐酸使碳酸钙变成氯化钙而溶解除去，再离心分离、水洗、干燥而成。
生产方法 甲壳素天然存在于甲壳类动物的壳中，蟹壳中含15%～20%，虾壳中含15%～30%。可以虾、蟹壳为原料提取甲壳素。
将虾、蟹壳中的肉质剔去，洗净后将其浸泡在4%～6%的盐酸中3～4d，无机盐溶解而除去；水洗后用10%o的氢氧化钠浸泡1～2h，洗去蛋白质，水洗后用1%的KMnO4漂白氧化除去杂质；水洗后用1%亚硫酸氢钠溶液洗脱残留的高锰酸钾，zui 后再充分水洗、干燥即得成品甲壳素。