金盟山即墨黄酒的营养成分相当丰富，含有多种碳水化合物、有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等。第一，金盟山即墨黄酒含有的21种氨基酸中，有8种是人体必需而人体内又不能自行合成的，且含量较高。其中有助人体生长发育的赖氨酸，其每升含量比啤酒、葡萄酒多2～3倍；金盟山即墨黄酒的发热量比啤酒高3～5倍。而且金盟山即墨黄酒极易被人体消化吸收。第二，金盟山即墨黄酒中含有丰富的维生素，有关分析表明，黄酒中一般都含有丰富的VB1；、VB2和 VPP，有些所含种类更多，除上述三种外还含有VB5、VB6和VC等，在人体的新陈代谢中起重要作用。第三，即墨黄酒中的碳水化合物几乎全部是微生物发酵所产生的葡萄糖、果糖和低聚糖，这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用，不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果，而且所含的低聚糖易被肠道中有益于健康的微生物利用，起到调理肠胃的作用。第四，由于即墨黄酒的独特工艺和对酿造用水的特殊要求，其所含的矿质元素18种，不仅含钾、钠、钙、磷、镁这些常量元素，还含有铁、锌、锰、硒等微量元素，其总含量高达130mp/100ml，是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍，容易被人体吸收利用，其中钙对人体骨骼的生长发育有重要作用，镁可增强人体代谢时酶的活力，锌对人体的智力发育提高起关键作用，硒具有抗癌的功能。